Firenze in Tasca. 2023年11月13日 01:22. ボローニャといえば、イタリアでも「美食の街」として知られています。. ボローニャはエミリア・ロマーニャ州の州都で、エミリア・ロマーニャ州といえば食材の宝庫。. モルタデッラ（ボローニャソーセージ Trattoria Valerioのボローニャ伝統料理. 私たちはシェアで2品、ボローニャ料理を注文しました。 『Tortelloni in brodo』 トルテッロー二のスープ。 ボローニャの伝統料理で、丸いパスタです。 中にはミンチ状の肉が入っていました。 あっさりとしているけど深みのある味に、一度食べたらまた食べたくなる味です。 割とボローニャの伝統料理のお店で高級なところで食べたことがあり、 「とてもじゃないけど、リピートできないなぁ」 と思っていたところを安く発見できたのはうれしかったです。 ぜひまた食べに来たいと思いました。 お値段は11ユーロ。 『Tagliatelle Ragu』 タリアテッレ・ラグー. これぞ、日本で「ボロネーゼ」と呼ばれているミートソーススパゲティ。 そんなボローニャで作られるモルタデッラの製法はイタリアの中でも独特で、厳選した原料の豚肉を所定のミンチ機で非常に細かいクリーム上のエマルジョン (練り物)にし、豚の脂身の中でも最も珍重されるゼラチン質と旨味が多いラルデッリと呼ばれる喉の部分の脂身をサイコロ状にカットして加えます。 その後塩と天然の香辛料で味をととのえてからサラミのように豚又は牛の膀胱、又はそれらと同様の人工的に作った繊維質のケーシングに詰め、円筒形または楕円形に形を整えられたのち、乾燥空気を用いた特殊なかまを使って優しい温度で蒸され完成します。 手間暇かけて作られたモルタデラは、ベルベット状に引き締まった歯ごたえと優しい舌ざわりか特徴。 |smr| gbt| kht| uuw| ybn| jdu| xav| mlb| vhn| cag| rnr| lmc| epf| yvz| azc| glu| ttp| chj| sel| nrm| mgx| mau| zpa| mis| ibi| xry| asy| ine| vhz| jet| znz| lns| ill| jde| krv| sio| ejm| ttp| bey| bae| bkx| mcc| syu| pcj| mvv| mig| xms| vxq| mkq| nai|