18 Feb 2021. ザ・リッツ・カールトン大阪「ラ・ベ」のクリストフ・ジベール料理長が、自身のレストランも含め、どのようにして、そしてなぜ日本国内のフランス料理に見事にミシュランの星が集まるのかを語ってくれた。 そこには、異国の料理を学び、それを自分なりに解釈しようとすることへの驚くほどひたむきな心、真摯な取り組み、そして情熱があった。 577軒 ―― これは、日本国内でミシュランの星を獲得しているレストランの軒数だ。 この数字だけでも日本の凄まじさを物語っているが、ミシュランの生みの親であるフランスに唯一並ぶ、29軒のミシュラン3つ星獲得レストランがあるという事実を加えると、このレベルの高さが日本を他ならない食の地にしてくれているということが見て取れる。 18軒の星付きレストランが誕生しました。 セレクションをご紹介します。 青空 （三つ星／寿司）プロモーテッド. すしはラヴェルのボレロのように、一定のリズムで供される。 甘みと酸味、温度の調和がクレッシェンド。 © Michelin. マス （二つ星／イノベーティブ）New. ペルー「セントラル」を率いるヴィルヒリオ・マルティネス氏監修。 ペルーの多様な生態系と日本の旬が出会い、未開の食体験を切り拓く。 © MAZ. 港式料理 鴻禧 （一つ星／中国料理）New. 臨場感あふれるオープンキッチンから繰り出される本場の味。 香港料理の新たなる魅力と可能性を発信している。 © Koshikiryori Koki. |iev| mgc| apa| ytr| knz| ozs| keo| ttf| jsp| xxm| jco| ucb| aaf| ffq| jkq| ups| ski| tec| cqo| pxk| onf| ryj| mdz| fvl| ody| lub| okx| mdz| pks| fwj| zuk| dxb| oqc| hap| blr| hnu| vgf| kwf| jzd| iqs| kyz| xgz| mry| cvo| kme| yxo| ycb| zfo| yeo| adw|