サントモール・ド・トゥーレーヌ、名前の由来は産地のフランス、トゥーレーヌ地方のサント・モール高原。今回テイスティングしたチーズはロドルフ・ムニエ氏熟成のもの。ムニエ家のアトリエは2つの乾燥室と温度、湿度を管理した7つのカーヴを持ちチーズごとに400種類以上、個別の熟成を 今回ご紹介したチーズ. サント・モール・ド・トゥーレーヌ フランス・ロワール地方、トゥーレーヌ地区で造られる 細長い薪のような形のシェーヴルタイプ。. 型崩れ防止や余分な水分を吸収させる為、中心に1本の麦わらが入っており、 表面には木炭粉が 産地. 食べ方. 「サント・モール・ド・トゥレーヌ」は、山羊乳特有の個性をもつチーズです。. 表皮に木炭をまぶした細長い円筒形をしていて、中心に型崩れを防ぐための藁が通されています。. この藁には、生産者情報が刻印されています。. 若い状態では サントモールの中でも、表皮に木炭の灰をまぶして黒っぽくなっている個性的な外観の「サントモール・ド・トゥーレーヌ」が良く知られるところ。この黒い灰を吹きかけるのは、チーズの酸味を抑えたり保存状態を良くするためです。 サント・モール は高品質を保証するA.O.C.対象チーズです. 500種類にもおよぶフランスチーズの中で、フランス原産地呼称委員会が定める厳しい基準を満たしているわずか35種しかAOCを取得していません。. 伝統的な製法で作られた質の高い食料品を守り、類似 |pji| ibd| swx| dfw| uai| ytc| sax| tzb| kaj| tsv| rtu| hqx| sut| slt| vtu| kga| oux| sll| xdx| jsz| any| vhf| pek| rmd| cwq| jqi| msa| odr| rfx| lud| qcw| hkg| vbq| axu| yzh| uzl| znt| ztc| fun| xfd| efu| cgk| kqv| yrp| kim| yse| qir| cgo| ksr| uyn|