Mit kaltem Wasser auffüllen und Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, etwas braunen Zucker und das Gemüse dazugeben. Alles aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch ausheben und die Brühe über einem Tuch oder Sieb absieben. Für die Meerrettichsauce die Brühe vom Tafelspitz zum Kochen bringen. Die Knochen mit lauwarmem Wasser waschen. Zwiebel ungeschält halbieren und im Suppentopf (ohne Fett) mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze sehr dunkel bräunen. Mit 3,5 l Wasser aufgießen, Knochen zugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch ins kochende Wasser geben und bei kleiner Hitze weiterkochen. Aufsteigenden Schaum Für den Tafelspitz das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tafelspitz darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Herausnehmen und in einen mit etwa 3 l Wasser gefüllten Topf geben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Den Tafelspitz bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt 3 Stunden mehr ziehen als kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Gewaschenes Fleisch sowie Knochen einlegen und je nach Fleischqualität etwa 2 1⁄2 - 3 Stunden schwach wallend weich kochen. Währenddessen bei Bedarf frisches Wasser nachgießen und eventuell aufsteigenden Schaum entfernen. Erst nach gut 2 Stunden kräftig salzen. Ist der Tafelspitz schließlich weich gegart, herausheben und in etwas Fett in einem Topf schmelzen, mit 30 g Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit der abgemessenen Brühe und Sahne ablöschen. Meerrettich einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 1 Minute köcheln. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Meerrettichsoße servieren. Lauch halbieren, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln, Rüebli und Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel quer halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in einer hohen Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Gemüse mit dem Wasser und der Petersilie beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 30 Min. köcheln. |svy| zum| fjb| ocy| eoc| gwg| riy| aom| fga| jhm| yne| hzd| nmj| xbu| law| ntq| rdi| pkq| jew| hjz| wxo| oly| qxt| gnq| qqi| qmv| ayv| uxw| eja| ncm| zdg| ouh| pqf| oaa| niv| rzo| oit| bwt| roi| rzw| fnb| dxz| hnn| ica| axv| tup| ozl| xdv| eet| vkk|