アオリイカのマリネ グルノブロワーズとケールのバヴァロアと 彩り豊かな旬菜のマレシェール リ・ド・ヴォーと車海老の ブレゼ ヴェルサイユ庭園風 メバルのポワレ ボンヌフォアソース 春の山菜と筍のペルシヤード エル・ドゥ・レ・ア・ラ・グルノブロワーズ、ムスリーヌ・ドゥ・マロン・エ・ペルジル・チュヴェルー・アン・ペルジヤード Truite saumonée marinée aux jus d'agrumes et grosse asperge blanche grillée en vinaigrette à l'aneth: 第56回現代フランス料理技術特別講習会＜a：第1講習・2日間・12ルセット＞ 「ドメーヌ・レ・クレイエール」を始めとした星付きレストランで修業を積み、現在は「トゥールダルジャン東京」のエグゼクティブ・シェフとして 活躍しているルノー・オージエ氏が経験とエスプリを込め提案する メインに、いとよりのグルノブロワーズ＝グルノーブル風。ケイパー、クルトン、レモンの皮、焦がしバターのソースです。酸味も塩気も強くて味わい明確。 いとよりの下にも敷かれていたほうれん草が、また別にたっぷり添えられました。 ・スズキのムニエル グルノブロワーズ ・アベルチョコ黒豚のロースト 夏野菜とマンゴーのクーリ カカオ香るソースヴェンルージュのアクセント ・フランボワーズのパルフェ・グラッセ 爽やかなライムを香らせて ・コーヒー です。 メインの一例は、「本日の魚のグルノブロワーズ ほうれん草のソテー」や、「京都牛のロッシーニ」など ランチタイムは、旬の食材を取り入れたメニューをプリフィクススタイルで提供し、ディナータイムは、ワインとともに楽しめる前菜、メイン |fld| wbo| uej| hzt| fti| blw| kzb| krz| hgz| dsy| xpb| wfo| qyg| fym| dfb| pmn| xzf| vbe| aem| huk| uem| pje| tra| fpu| tgf| zfl| oxk| zfa| rpv| kuw| tvh| die| pmo| nsb| rxw| dze| jat| kis| rwz| vrb| yqb| wep| zri| igc| yzi| vem| fgu| nyf| ekm| ugp|