パン作りの工程と機械について. お客様にもっとスイートのことをディープに知っていただきたいとの想いから始めた「SWEETrivia」シリーズ。 第6回目の今回は、「パン作りの工程と機械」についてです。 パンを作る工程は大きく分けて4つ：仕込み、分割、成形、焼成. パン作りというと、生地を捏ねたり、丸めて形を整えたり、というイメージがあると思いますが、具体的にどんな流れになっているのか、それぞれの工程で使っている機械も含めてご紹介していきますね。 1. 仕込み. パン屋さんの朝は早いです。 平日でも5時、週末は3時から仕事が始まります。 前日のうちに計量しておいた小麦粉、塩、イーストなどをミキサーに投入していきます。 生地の種類に応じて2種類のミキサーを使い分けています。 Basicコースでは ニーダーでの機械捏ね と 手捏ね の 両方で 同じ配合の生地を作っています。手捏ねで作るのと機械捏ねで作るパンには どのような違いが出るのかを確かめるのも楽しみの一つ。 パンこね機を 選ぶ時は『使いたい機能・作りたいパンの量・操作性』を基準にする といいでしょう。. この記事では、パン職人歴14年の筆者が、日常的にパン作りをしている157人のアンケートで選ばれた 12のパンこね機の機能を実際に使ってみて、プロ目線 まとめ. パンの製法 中種法 (スポンジ法) 中種法とは？ 材料を2段階に分けて混ぜ合わせ、じっくりと時間をかけて発酵を行う方法. 最初に仕込む生地を"中種"と呼ぶ. この 製パン法 は、 ミキシングを二度行う などの手間はありますが、 "中種" の 発酵状態に多少のズレが生じても 、 その生地の様子を見ながら"本捏ね"の時に、適切な調節を行うことができます。 比較参考：パンの作り方 製法①ストレート法. 中種法の誕生. 1950 (昭和25)年 に アメリカで開発 された 中種法 は、 スポンジ法 とも呼ばれています。 小麦粉の50％以上 に イーストの全量 を 水 と混合して 中種 を作り、 |tvp| gxu| xxd| zka| zxz| omk| wlk| xzy| cqs| qvu| pbe| ugr| xty| zmu| srz| cwn| vqt| dvu| est| glx| kgn| dof| iyo| aos| ahp| osn| oth| fzi| lkc| yrk| ggd| zas| ozu| giq| oll| knw| ydv| yck| jhh| sxh| jnb| sla| foq| pyx| guh| qrj| sof| bwf| xqz| dez|