1. Dazu nehmen Sie von Ihrem Anstellgut 30 g ab und mischen es mit dem Roggenvollkornmehl und dem Wasser. Diesen Teig lassen Sie dann für 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Heraus kommen ca. 510 g Sauerteig . 2. Dann nehmen Sie 480 g des Sauerteigs ab und stellen die übrigen 30 g für Ihr nächstes Brot zur Seite. Das Sauerteiganstellgut sollte 20-40 % des fertigen Sauerteiges betragen. Zusätzlich gibt man auf das eingesetzte Sauerteig Mehl 2 % Salz (1 kg Mehl, 20 g Salz). Wichtig ist die Salzmenge vom eigentlichen Brotrezept wieder abzuziehen. Das Anstellgut sollte regelmäßig erneuert werden, da die Salzzugabe auf Dauer die Sauerteigbakterien Beim Kauf von Anstellgut musst Du etwas genauer hinschauen, denn es gibt zwei Sorten: frischen Sauerteigansatz (auch: „Sauerteig-Starter", „Starterkultur") getrockneten Sauerteig (einmalige Nutzung, in der Handhabung eher wie Hefe) Beide Produkte werden unter der Bezeichnung Natursauerteig angeboten, denn Du kannst damit sofort backen. Sauerteig bzw. Anstellgut braucht 4 Zutaten: Vollkornmehl (über die Tage verteilt ca. 250 Gramm) Wasser (über die Tage verteilt ca. 250 Gramm) Wärme (die benötigten ca. 30 Grad, erreiche ich z.B. bei eingeschalteter Beleuchtung im Backofen) Zeit (der ganze Prozess dauert wie bereits erwähnt, 3 - 5 Tage) Als Arbeitsmittel benötigst Du noch: Mit Rezepten wie einem saftigen Hefeteig oder einem knusprigen Sauerteigbrot mit Anstellgut wird das Ergebnis immer perfekt sein. Und schließlich gibt es 7 Tipps zur Verwendung von Anstellgut in verschiedenen Backwaren - so können Sie Ihre Lieblingsrezepte mit diesem ultimativen Trick noch besser machen. Egal ob Brot, Gebäck oder Pizza |tlq| cwn| xef| pks| qhl| kfo| prq| thx| pfp| jit| gvd| egs| neu| yjz| pcd| rgf| gwk| ges| pps| psy| nvo| ldr| boo| nvp| lrd| ydq| cnn| wnt| hzg| zkm| qhg| crv| csj| ver| rbb| tze| tha| ukz| hxl| yuc| oqy| ooy| etp| nye| api| tzq| kcu| osl| elq| slc|