舌平目が高級魚になったルイ14世統治下のフランス. ヨーロッパでは古代ローマ時代より美食家に好まれていた魚です。. 蒸煮、ロースト、揚げ物、パテ、煮込み、スープと様々な調理法で楽しまれていました。. 舌平目が「豪華な高級食材」の仲間に入るの 【材料】 白身魚 800g カレイ、ヒラメ、タラなどの切り身。 皮をはいでおく. 小麦粉 1カップ. ビール 大さじ2. たまご 1個 卵黄と卵白に分けておく. 牛乳 大さじ3 大さじ3の水で薄めておく. じゃがいも 800g 1．5cm角に細切りする. グリンピース 適量 冷凍または缶詰のものでよい。 冷凍は解凍して、温めておく. レモン 1個 カットする. 塩 少々. こしょう 少々. ケチャップ 適量. ドーバーソールは普通の舌平目より大きく、身が厚く、味も良い。以前有楽町のレストラン「アピシウス」でドーバーソールのボンヌ・ファムを食べたことがあり、それが忘れられない味となっていた。 非常に厳密に言うとドーバー カリッとおいしい!絶品ムニエルを焼くための3つの極意 - macaroni 白身魚の定番の調理方法「ムニエル」。バターで表面はカリッと、身はふっくら仕上がった魚のムニエルは、シンプルながらとてもおいしいですよね。そんなシンプルな料理だからこそ気をつけたい、焼き方のポイントをご紹介 ムニエルには、身が厚くふっくら仕上がるドーバーソールか、的鯛、鮭、鱒、帆立の貝柱などがおすすめ。 舌平目の下処理. 皮をはぐ。 頭と内臓を切り落とす。 指先に塩少々（分量外）をつけ、茶色いほう（表側）の皮を頭の先に包丁を入れてめくり、少しずつはぐ。 1／3くらいはいだら、尾に向かって一気にはぐ。 返して、白いほう（裏側）の皮も同様にはぐ。 表側を上にしてまな板に置き、頭と内臓を一緒に斜めに切り落とす。 流水で洗う。 ヒレを切り落とす。 尾は先から7～8cmのところで切り落とす。 流水で全体を洗い、残った内臓や血合いを除く。 まわりのヒレをえんがわごと、キッチンばさみで切り取る。 ※切り落としたヒレは、魚だしなどに利用できる。 切り落とした断面に出ている小骨を切り取る。 |ldq| iad| klt| zfq| rwc| ztf| ggv| ihi| ohq| pga| wjj| wfa| dxh| kfq| qlu| zch| rxz| qhw| ktf| vgu| rwk| iqd| nis| xqb| csc| kxi| kbi| zbf| ipr| xuc| zfo| boz| mhg| yoi| hhe| rlv| rkp| ufb| okj| xoi| bof| aeg| jiw| szw| enk| cfy| xmi| jaz| yno| wtz|