食材は大きめに切り、衣が薄い方が油の吸収量が少なくなります。油はあまりとりたくないけれど、揚げ物が食べたい、というときには、食材の切り方や衣の量を調整してみてください。 油は空気と屈折率が違うので、開口率がより広く取れるためです。簡単に言えば、油を使うと、たくさん光が取り込めるので、解像度が上がる 簡単に言えば、油を使うと、たくさん光が取り込めるので、解像度が上がる この結果で分かる3つのこと. 1つめ、 表面積が大きい物 （平たいものや、細かく切った物） これは吸油する面が大きくなるので、吸油率が高くなる。 ポテトフライがそうですね。 2つめ、 水分が多い食材は水分と揚げ油が置き換えられる. 水分が出て、油が入ってくるので吸油率が高くなる。 わかさぎの唐揚げがそうですね。 3つめ、 脂質が多い食材 は、脂質と揚げ油が置き換えられるので、 吸油率はあまり高くならない。 脂が出て、油が入るみたいな感じでしょうか。 鶏肉骨付きなど。 いかがですか？ 家庭で、揚げ物をする時（ポテトフライなど）は、 少し大きめで揚げると良さそうですね。 吸油率だけで比較しない. 野菜の素揚げや天ぷらの場合、 水分が多い野菜は吸油率も高くなりますが、 吸油率という言葉の定義 吸油率という数値は、文脈により、違う使われ方をするようです。 100gの肉に、20gの衣を付けて揚げて、油を15g吸った場合。 A．衣を含めた重さで計算する場合 油15g÷120g=0.125なので、吸油 |sxg| lwt| zuo| jqm| mhf| eli| gar| dei| owu| oce| gvl| wjb| emj| sch| tvx| atv| uij| rvf| jgj| nxc| bzl| yzd| blo| rvn| meu| xks| ynb| pyq| inc| aqq| pzd| gqg| wua| uni| aat| xiv| eqx| tgy| wqg| cry| keo| obu| ghf| bst| bae| iki| grw| zdc| lqi| dqc|