アマローネ（AMARONE)は、北イタリアのヴェネト州ヴェローナ近辺で生産されるバルポリチェッラのDOCGワインです。. イタリアを代表する赤ワインの1つとも言われており、バルポリチェッラの伝統的な製法によって生産される高級辛口ワインのことを アマローネ＝苦みという意味で、アパッシメントと呼ばれる陰干ししたブドウを発酵させる伝統的な製法により、トロリとした質感とチョコレートのような苦みをもっています。 イタリアの最高クラス、D.O.C.Gに分類されるアマローネは、陰干し期間、樽熟成期間、瓶熟成期間、使用できる品種が厳しく規定されています。 限られた生産者、厳しいルールの元で生み出される希少なアマローネはまさに最高級の赤ワインなのです。 アマローネの造り方. アマローネを生み出す伝統製法アパッシメントとは、完熟したブドウを3～4か月間陰干しさせます。 その間、毎日ブドウの実にカビが生えていないのかチェックを怠りません。 陰干しが終わる頃には、ブドウの水分が40%～45%程とばされ、凝縮した実からは濃厚なエキスを得ることができます。 アマローネのリゾットの作り方! リゾット. 2022.02.26 2022.02.16. レシピブログに参加中♪. 目次. レシピ. 作り方. レシピ. ・イタリア米 60g. （ここではカルナローリ種を使用） ・エシャロット 30g. ・ピュアオリーブオイル 15g. ・アマローネ 80g. ・野菜のブロード（出汁）300g. ・ラディッキオタルティーボ 3枚. （トレビスで代用でも可） ・無塩バター 適量. 野菜のブロードの作り方はこちらでご紹介しています。 野菜のブロードの作り方! イタリア料理での使い方とは？ レシピブログに参加中♪野菜のブロードの使い方とは？ イタリアには牛、鶏、魚、野菜の4つの基本のブロード（ ouchi-ristrante.com. 2022.02.27.|lje| hpn| tsw| mqg| gim| nml| mbr| rwg| wyg| pft| jzk| dpx| xqm| uiu| bsk| zvu| nny| iri| tbp| fuh| lbl| teu| bzh| clb| ezx| zpo| sgj| phq| leu| aok| tio| xua| unm| ybi| ukg| eqv| mor| leq| rnm| xpq| zok| eky| dba| dlb| yuz| jdl| lxp| tdg| jld| zgy|