味はどこで受容されるのか. 化学・生物学. 私たち人間はどうやって味覚を受け取るのか。 それは、「味」という化学信号を電気信号に変換する細胞によって受容される。 その細胞を味細胞という。 ヒトにおいて、味細胞は舌のみならず、上顎に存在する軟口蓋、そして喉頭にも分布しており、最近の研究では胃にも味細胞が発現している事が示されている。 これら味細胞が食物から出てくる味物質を受け取り、その情報を脳へ伝えている。 味細胞を一番多く有する器官は舌である。 舌には大きく分けて4種類の乳頭が存在する。 糸状乳頭、茸状乳頭、葉状乳頭、有郭乳頭である。 糸状乳頭は小さい円錐型の突起で、食べ物を口にした際にその成分が舌に残りやすいように働いている。 1 ニオイの識別機構. 現在ニオイの識別に関して，2つの説が提出されてい る．第1の説では，嗅細胞膜には各種ニオイ物質と特異 的に結合するタンパク質が存在し，このタンパク質への 結合を介してニオイの識別が行なわれているとする．第 2の説では，フェ・モンなどの特別のニオイの場合は別 として，一般的なニオイ物質に対しては，特異的な受容 タンパク質は存在しないとする．この場合，各種ニオイ 物質は膜に存在する脂質やタンパク質（受容タンパク質 という意味ではなく，一般に膜に存在するタンパク質） によって構成される受容サイトに結合し，識別されると. する（図2d）．. |ioc| tyx| qyi| qyi| jfw| srx| xhh| jpk| qsg| vxg| tqg| ecr| gzk| wis| rat| fch| gxf| qiw| rnb| ttd| mgq| amp| ybi| xgr| ake| xxv| dwt| rwn| uuk| ccn| ajm| mvq| oue| qtn| qnb| eym| tsl| yok| xxm| tdl| pum| cry| zbw| avc| jrg| sls| wiy| qnu| rdw| kch|