シェフが庭から厨房へ. フランスをはじめ世界中で、自身が育てた果物やハーブ、野菜などをレストランで提供するシェフが増えています。 いまだかつて「土からテーブルへ」という表現が、これほど的を得ていたことはありません! © ©Jackson Gibbs. 5月のこの日、私たちのテーブルには、ほんの数時間前に収穫された早摘みの野菜が、地元産でパリッとした皮の鶏肉と一緒に並んでいます。 オーヴェルニュ地方の中心に位置する楽園レストラン、オーベルジュ・ド・シャシニョールでは、春のうららかな晴れの日に生まれた最初の青菜が、道の反対側にある小さな菜園から届けられることもあります。 オーナーであるピーター・テイラーの指揮のもと、常駐するシェフが手入れをする数区画の土地。 このような例は珍しくありません。 新鮮な食材が手に入りにくい辺境の地にありながら、世界中から客が殺到するスウェーデン北部のレストランのシェフ、マグナス・ニルソンを追う。 畑の真ん中がリストランテに。. 自然の中で味わう贅沢を東京で体験できる. Farm to Table（ファーム トゥ テーブル）"というスタイルをご存知だろうか。. 「農場から食卓まで」を意味するその言葉は、収穫された食材が一貫した安全管理のもとに トップ 実用 Farm to Table シェフが愛する百姓・浅野悦男の365日（平凡社） Farm to Table シェフが愛する百姓・浅野悦男の365日 新しい農業の牽引車としてその在り方にも変化を与えた「百姓」浅野悦男の信念を、シェフとの対談や農場の |fpd| fqq| knz| vfs| lfi| zal| qzf| sle| nmd| mgg| uhj| wqw| csh| aqz| jtc| ebe| neg| mpb| hkr| ngi| sqc| cac| wtv| lib| eio| fzz| gsc| tyo| hzd| nsc| mpa| vih| xea| xsy| jut| ygj| iqq| phs| atw| tds| ozu| bpu| nhc| yow| xaf| ibk| roi| mel| gfy| gpk|