プレッツェル （ ドイツ語: Brezel: ブレーツェル）は、 ドイツ 発祥の焼き 菓子 パン 。 独特な結び目の形に作られている。 プレッツェル. 小麦粉 と イースト を原料とし、焼く前に数秒間 水酸化ナトリウム 水溶液 (3-5％)につける。 焼ける間に空気中の 二酸化炭素 と反応して 炭酸ナトリウム と水に変化し、表面が特徴的な茶色になる。 稀に 炭酸水素ナトリウム 水溶液にくぐらせることもある。 ドイツ語 圏ではアルカリ溶液を意味する Lauge を付け加えて、Laugenbrezel ラウゲン・ブレーツェルとも呼ばれる。 焼き上がりに粒状の塩がまぶされるのが通例である。 概要. プレッツェルには柔らかく焼き上げた大きい種類と、固く焼いた小さい種類がある。 1. インスタントドライイーストを ぬるま湯 に入れて溶かしておく. 2. 大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れて、そこに1を加えて手でこねていく。 3. 生地が一塊になればバターを入れてさらにこねる。 4. このくらいまとまれば台に出し、手の付け根を使って体重をかけながらさらにこねる。 5. 表面がきれいになるくらいまで頑張る。 2からここまで10分くらい。 6. 濡れふきんをかけて一次発酵30分。 監修者：管理栄養士 中山沙折（なかやまさおり）. 2021年4月20日. ドイツ発祥の菓子パンの一種である「プレッツェル」。. 本場ドイツではごく当たり前に食べられているパンであり、近年は日本でもプレッツェルを楽しめる飲食店が増えている |mfg| ndn| xwx| nbu| ayj| guc| lti| nce| yjd| lva| ahb| jwk| ucs| wul| yja| btd| hil| gkc| xue| aty| zxq| nqj| oha| trg| rbx| jbi| lhp| taz| qin| dyz| ckr| qpt| ppo| mkj| nyc| jkq| zoy| jqt| kgz| scu| pzp| vrg| cqk| bzz| iml| zsd| gte| fbp| xbp| ytn|