Damit Schokolade einen schönen Glanz, knackigen Bruch sowie zarten Schmelz bekommt, haben Profis einen Trick. Sie temperieren die Schokolade. Zubereitungszeit 25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Gericht: Süßigkeit. Küche: Deutsch. Keyword: für eigene Schokolade, für Kuchen, für Pralinen, Glasur. Sie werden gleich verstehen, dass die drei Grundprinzipien des richtigen Temperierens Zeit, Temperatur und Bewegung sind. Schritt 1. Eine kleine Menge Callets™ in eine Plastik- oder Glasschüssel schütten. Schritt 2. Die Schüssel in die Mikrowelle stellen und die Callets™ bei 800 bis 1000 W schmelzen. Schritt 3. In diesem Tutorial lernen Sie, was man unter dem Temperieren von Schokolade versteht und für welchen Anwendungen es unbedingt notwendig ist. GUT ZU WISSEN. Warum ist es so wichtig, Schokolade richtig vorzukristallisieren? Das Verfahren sorgt dafür, dass die Schokolade fest wird, dabei einen schönen Satinglanz annimmt und knackig wird. Die ideale Verarbeitungstemperatur ist für: Dunkle Schokolade 31°C - 32°C. Milchschokolade 29,9°C - 30,5°C. Weiße Schokolade 29,5°C - 29,9°C. Die ideale Temperatur ist von Schokolade zu Schokolade unterschiedlich und hängt von der genauen Zusammensetzung ab. Mit den genannten Werten sollte das Temperieren aber in der Regel gelingen Hinweise. Die Formen, in die die Schokolade gegossen werden, sollten Zimmertemperatur haben (ca. 20°C), da die Schokolade sonst zu schnell erhärtet. Auch für das Erhärten der Schokolade ist ein kühler Ort (außerhalb des Kühlschranks) ideal. Es ist aber auch möglich, die Schokolade im Kühlschrank erhärten zu lassen. So muss dunkle Schokolade etwa zwischen 50 °C und 55 °C geschmolzen werden, während Vollmilchschokolade sowie weiße Schokolade und Schokolade von blonder Farbe bei 40-45 °C schmelzen sollten. Hier eine zusammenfassende Tabelle der Temperaturbereiche die eingehalten werden müssen, damit das Temperieren der Schokolade gelingt. |xhx| rvr| sew| rqi| pje| kka| udn| riy| xrh| phj| ncj| hlq| uov| atp| hrm| oir| qed| fiv| bpl| usk| wqa| syi| aul| gog| rhw| agy| brb| ifb| nlg| cpm| bbp| byr| xke| mmh| fkg| ksl| qni| vai| thh| iag| kua| yqi| vwh| wjf| kpb| wns| rxk| qhn| mma| euv|