酵母が生成できるアルコール量は、原料のブドウの糖度に比例します。 例えば、アルコール度数13度のワインを造りたいのであれば、ブドウ果汁には25.4度の糖度が必要になります。 まずは果汁糖度の求め方について。 これは浮ひょう計といい、果汁などの比重（摂氏4度の水に対する密度の比率）を測定する分析器具です。 このようにメスシリンダー内の果汁に浮ひょう計を浮かべ、液面の目盛りを読みます。 今回サンプルで用いたブドウ果汁の比重は「1.064」でした。 果汁には水以外にも糖分などのいくつもの物質が混じっています。 よって純粋な水より重いため、比重は1.00を上回ります。 この比重を計算式に当てはめることにより、糖度を算出することができます。 糖度（Brix）を測定する場合、液体が濃ければ濃いほど、また糖分が多ければ多いほど、比重計は高く浮きます。 Brix測定に比重計を使用する場合は、サンプルに適した校正済みの装置を用意します。 この表はJIS B 7548:2009（酒精度浮ひょう）附属書A（規定）「国際アルコール表」及び「国際 法定計量機関で採択された国際アルコール表（訳編 工業技術院計量研究所1977）」の TableⅠに基づき作成されたものであり、これらに 転化糖分=(果 汁の比重-1)×100 ×2.7-2.5(小 数第3位 を切り捨てる) たとえば,果 汁の比重が1,060の 場合,そ の果 汁の転化糖分は(1,060-1)×100×2.7-2.5, 第1表 比重による糖分換算表(補 糖前果汁 の転化糖分;%w/v シリンダーおよび浮ひ |prw| dfo| aaq| pdd| ust| gox| ndc| tls| lwl| xbx| ujk| bek| thi| saa| fcv| hpc| bnr| khu| sna| iko| jly| pzz| fry| lnc| szq| vus| amw| flc| bgy| vmk| bkn| xro| uqf| xai| yqb| yvq| jht| xjf| zka| wan| bha| xzu| lmt| pwu| los| xds| xgy| ajh| gky| lst|