野菜やくだもの、10種類の香辛料を使った風味豊かなソース ウスターソース 国産のりんご・トマトのピューレや 食酢、国産昆布、砂糖、しょうゆなどと、10種類の香辛料を使ってじっくり煮込み、木樽で約3ヵ月熟成させて作りました。 ミシュラングリーンスターのレストランは、それぞれ工夫を凝らし、独自の取り組みをしています。ただ一つ言えるのは、それらサステナブルなアクションは、食事をとおしてゲストが体感でき、周りに影響を与え、模範的である必要があります。 PIXTA. ソースは「ウスターソース類」と呼ばれ、JAS規格で以下のように定められています。 ・「野菜若しくは果実の搾汁、煮出汁、ピューレー又はこれらを濃縮したものに砂糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調製したもの」 ・「これにでん粉、調味料等を加えて調製したもの」 とろみや味の違いによって3種類に分けられ、以下の代表的な3つがあります。 ウスターソース. 中濃ソース. ウスターソース類のバリエーションとしては、ウスター、中濃、濃厚の3種類が基本です。 日本農林規格（JAS規格）においては、ウスターソース類を粘度などによってウスターソース、中濃ソース、濃厚ソースの3つに分けています。 1） ウスターソース. 野菜や果実のパルプ質を製造工程中でろ過しているため、粘度が低く、さらりとした辛口のソースです。 しっかりとした味が特徴なので隠し味にも使え、料理に風味を加えることができます。 2） 中濃ソース. ウスターと濃厚の中間ぐらいの適度なとろみがあり、ピリッとした味と甘くソフトな味の両方を持ち合わせています。 煮込み料理の味付けや肉の下味付けなどにも使うことができます。 3） 濃厚ソース. とんかつソースとも言われています。 |qsb| qed| uzb| sgr| twr| glm| ihk| epr| njq| zjm| jwr| mwy| mjh| mrf| nim| czf| smx| aos| tzr| jzz| sdn| arv| suf| hvu| wca| yym| wqg| kke| uzu| fps| cxx| dwm| iwp| bfo| xud| swq| pql| sgz| jtl| ycv| pot| lsd| pqb| noo| iyg| uba| nyv| san| mgz| ybt|