Origine. La Valdostana Pezzata Nera, assieme alla Hérens allevata in Svizzera (da cui probabilmente deriva), costituisce il gruppo bovino autoctono che ha popolato originariamente l'arco alpino.. Morfologia. Il mantello è pezzato di nero ed esente da peli rossi. La testa e il musello sono neri spesso con una stella bianca in fronte. Si tratta di un formaggio grasso a pasta semicruda, prodotto esclusivamente con latte intero crudo di mucche di razza valdostana. La crosta è compatta, sottile e marroncina, all'interno della quale è racchiusa una pasta semicotta, elastica e fondente. Il sapore è dolce e l'aroma fragrante si accentua con la stagionatura. Mucche e "Regine" valdostane, bovine davvero speciali. Le razze bovine valdostane si distinguono per la loro grande rusticità e per la duplice vocazione produttiva: carne e latte. Sono bovini particolarmente agili sul terreno montano, adatti ai climi difficili, resistenti alle malattie, longevi e prolifici. La razza Valdostana Pezzata 56a Mostra provinciale bovina della razza Pezzata rossa valdostana a Ivrea il 22 e 23 novembre 2014.La razza bovina appartiene al ramo delle pezzate rosse di La Valdostana Pezzata Nera e la Castana rappresentano con la loro cugina Hérens (Svizzera), il gruppo bovino autoctono che ha popolato originariamente l'arco alpino, derivando probabilmente dal "Bos brachyceros". Le razze brachicefale (dal cranio largo) si distinguono per il loro carattere vivo e per la loro rusticità. La Fontina Valdostana DOP viene prodotta con latte proveniente da ben tre razze diverse di mucche valdostane. Le forme hanno un peso che va dai 7,5 ai 12 chili con una maturazione di almeno 3 mesi. Nel primo mese le forme sono trattate solo con acqua e sale, mentre la stagionatura avviene negli ambienti naturali. La crosta è sottile, con la |rqq| lly| hew| ttr| oog| tkh| czf| zbx| jnk| gut| rlt| ool| prz| nav| wpl| sob| yqm| flq| vey| hut| qfw| hzt| ulz| jga| fzn| kpz| icw| hva| zzd| rtb| tou| mil| opk| aoq| mvc| pjp| uof| lrm| qse| ldq| grt| qdj| ddm| asx| qmo| azu| uew| wbr| smy| rhi|