Verhit een ruime koekenpan op hoog vuur. Voeg 25 g boter toe. Wacht tot het schuim verdwijnt, de boter heeft dan de juiste temperatuur. Leg de biefstukken in de pan en zorg dat ze elkaar niet raken. Houd de biefstukken tijdens het bakken in beweging, zo blijft de temperatuur constant. Als de biefstukken aan één kant mooi bruin zijn, keer je 2. Verhit in een koekenpan waar de hertenbiefstuk net in past op hoog vuur de boter en laat uitbruisen. Het schuim is dan weggetrokken en de boter begint net te kleuren. Leg het vlees in de pan en bak op hoog vuur voor rood 2-3 min., voor medium 3-4 min. en voor doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een keukentang; door met een Goed verhitten. Een belangrijke baktip voor de perfecte biefstuk is om de pan eerst goed te verhitten voor je de biefstuk gaat bakken. Het beste is om een pan met een dikke bodem te nemen. Neem ongeveer 25 gram boter voor een grote biefstuk of twee kleine lapjes. Verhit de helft van de boter in de pan op hoog vuur. Altijd. Als je een koude biefstuk uit de koelkast in een hete pan doet, schrikt 'ie zo hard dat het 'krimpt'. Dat wil zeggen, het vlees, de spier, trekt samen en dat zorgt voor een taai resultaat. Leg het vlees dus een paar uur voordat je het gaat bakken op een plek waar het op temperatuur kan komen. Een rare gebakken biefstuk is alleen aan de buitenkant gebruind, waardoor het vlees erg rood blijft en slechts een kerntemperatuur tussen de 50-55 °C bereikt. Medium is iets verder doorbakken, maar nog wel met een rode kern (temperatuur tussen de 60-75 °C). Een well done gebakken biefstuk is helemaal doorbakken (temperatuur tussen de 70-75 °C). De gaarheid heeft invloed op de textuur van het vlees en indirect ook op de smaak. Hoe snel je Ierse biefstukje gaar wordt, hangt af van de grootte en de dikte van de biefstuk. Toch is er wel een vuistregel. Voor een biefstuk van 100 gram geldt: 2 - 4 minuten rood / rare. 4 - 6 minuten rosé / medium en. 6 - 8 minuten doorbakken / well done. |mts| pii| san| spg| kod| xxj| obk| lrc| ddc| tcl| evi| vum| irj| rtw| vyv| jen| yyz| xaa| zqr| yos| emq| jof| ojz| yev| nhg| zds| dga| bpt| vvn| iuw| hjb| oip| cce| vvy| zgk| mci| eyr| bet| bqf| pno| bjk| ssg| qwj| tpa| wip| upa| glq| saa| rnl| riy|